Antipasti dal Mare
Incanto di Mare
Un cammino pensato dallo chef composto da una sequenza
di assaggi di delizie dal mare con preparazioni differenti.
Il percorso prevede capasanta, gambero e scampo*gratinati,
salmone finemente marinato con finocchietto e lime, mazzancolle
accompagnati da salsa guacamole, Ostrica fine Claire.
Tartare di Ricciola
Ricciola** battuta al coltello condita direttamente al tavolo
secondo l’antica tradizione
Il Polpo
Polpo* cotto a bassa temperatura su vellutata di patate
Capesante spadellate
Capesante Saint-Jacques alla provenzale con riccioli di porro croccante
Carpaccio di spada
Carpaccio di spada con lamelle di finocchi e petali di arancia a vivo
Gambero Rosso
Direttamente da Mazzara del Vallo, Gambero, cotto souté,
servito su pesto di spinaci con dressing di yogurt al limone
Antipasti dalla Terra
Profumi e sapori di Calabria
Salumi e Formaggi tipici Silani accompagnati da una
composta di cipolle rosse di Tropea servita
con focaccia croccante “impasto Loroverde”
per due persone
Vegan Sushi
Sushi con riso bianco e nero con verdure, tofu e germogli di soia
Crudo al coltello
Crudo di Suino nero della Sila con burratina di bufala
Tartare di manzo
Battuta di manzo Wagyu, allevato con alimenti naturali NO OGM,
condita direttamente al tavolo secondo l’antica tradizione
Tortino tiepido di zucca
su giardiniera di ortaggi in agrodolce e crumble di amaretti
Culatello di Zibello DOP
Culatello di Zibello accompagnato da composta di cipolla rossa di tropea e gnocco fritto in olio d’oliva
Primi dal Mare
Busiate Trapanesi
Caratteristica pasta fresca tipica della Sicilia che prende il nome proprio dal ferro intorno al quale viene avvolto l’impasto il “Buso”.
Viene proposta dallo Chef in tipico stile Siciliano accompagnata da un’emulsione di acciughe di Sicilia e pane Atturrato
Paccheri Imperiali
Paccheri di Gragnano allo scoglio con: gamberone,
calamari, cozze, vongole e astice.
Orzotto
Proposto dallo Chef al nero di Seppia su Coulis di piselli, julienne di Seppioline
e pomodorino croccante
Risottino alla Camomilla
Un risotto delicato agli Scampi dal retrogusto sorprendente,
dato dalla speciale cottura in brodo vegetale con infuso di camomilla.
Spaghetto di Farro
Spaghetto dalle ottime caratteristiche nutrizionali: questo antico cereale garantisce digeribilità anche grazie al suo ridotto contenuto di glutine.
Proposti dallo Chef con un pesto delicato di carciofi, Spigola e Olive Taggiasche.
Primi dalla Terra
Bucatino
Servito con pomodoro fresco su crema di burrata con guanciale croccante
Mammoli di patate viola
Gnocchi freschi su vellutata di asparagi e uova mimosa
Il Risutin
Riso Carnaroli “Gli Aironi” alla Milanese
con ossobuco
Riso Venere
Timballo con verdure dell’orto aromatiche e riduzione ai colori di stagione
Spaezle Verdi
Saltati con fondutina di Zola e Luganega croccante sfumata al Teroldego
Secondi piatti dal Mare
La Grigliata
Grigliata di pesce: trancio di spada, filetto di branzino,
scampo, Gamberone, Totanetto e mezzo Astice
Il Fritto
Fritto composto da: Alici, trancetti di Spada, Scampo,
Gamberone, Calamari e Mazzancolle
Finemente passato in farina di riso, semola e grano,
fritto in olio d’Oliva.
Il Baccalà
Baccalà mantecato su vellutata di polenta
Il Tonno
Tagliata di Tonno elegantemente bardato ai semi di sesamo
delicatamente tostati servito su maionese di bietole rosse
Il Calamaro
Calamaro fresco in graticola su coulis di pomodorini datterino
Il Pescato del giorno
Potrete scegliere direttamente il pesce dalla nostra vetrina o chiedere
al cameriere. Il nostro Chef lo preparerà secondo i Vostri gusti.
Il Piatto, accompagnato da contorno o condimento specifico,
vi verrà sporzionato direttamente al tavolo dal nostro personale.
Secondi piatti dalla Terra
La Cotoletta
Nodino di Vitello battuto dorato in olio di Oliva e
accompagnato da patate Dippers.
La Costata
Costata Irlandese (c.ca 600g) alla griglia accompagnata
da patate soutè
Il Maialino
Filetto di Maialino al pepe verde
Il Filetto
Filetto di Manzo Irlandese con riduzione al Teroldego del Trentino DOC
con cappello di Fungo Porcino alla griglia
L’Agnello
Carrè di Agnello al profumo di erbe aromatiche e pistacchi di Bronte.
Il Galletto
Galletto Spaccato alla Brace accompagnato
da patate chips
La Picanha
Tagliata di picanha con verdure tornite
