Antipasti dal Mare

 

 

Incanto di Mare

Un cammino pensato dallo chef composto da una sequenza

di assaggi di delizie dal mare con preparazioni differenti.

Il percorso prevede capasanta, gambero e scampo*gratinati,

salmone finemente marinato con finocchietto e lime, mazzancolle

accompagnati da salsa guacamole, Ostrica fine Claire.

 

Tartare di Ricciola

Ricciola** battuta al coltello condita direttamente al tavolo

secondo l’antica tradizione

Il Polpo

Polpo* cotto a bassa temperatura su vellutata di patate

Capesante spadellate

Capesante Saint-Jacques alla provenzale con riccioli di porro croccante

 Carpaccio di spada

Carpaccio di spada con lamelle di finocchi e petali di arancia a vivo

 

Gambero Rosso

Direttamente da Mazzara del Vallo, Gambero, cotto souté,

servito su pesto di spinaci con dressing di yogurt al limone

 

Antipasti dalla Terra

 

 

Profumi e sapori di Calabria

Salumi e Formaggi tipici Silani accompagnati da una

composta di cipolle rosse di Tropea servita

con focaccia croccante “impasto Loroverde”

per due persone

 

Vegan Sushi

Sushi con riso bianco e nero con verdure, tofu e germogli di soia

 

Crudo al coltello

Crudo di Suino nero della Sila con burratina di bufala

Tartare di manzo

Battuta di manzo Wagyu, allevato con alimenti naturali NO OGM,

condita direttamente al tavolo secondo l’antica tradizione

 Tortino tiepido di zucca

su giardiniera di ortaggi in agrodolce e crumble di amaretti

Culatello di Zibello DOP

Culatello di Zibello accompagnato da composta di cipolla rossa di tropea e gnocco fritto in olio d’oliva

 

 

Primi dal Mare

 

 

Busiate Trapanesi

Caratteristica pasta fresca tipica della Sicilia che prende il nome proprio dal ferro intorno al quale viene avvolto l’impasto il “Buso”.

Viene proposta dallo Chef in tipico stile Siciliano accompagnata da un’emulsione di acciughe di Sicilia e pane Atturrato

Paccheri Imperiali

Paccheri di Gragnano allo scoglio con: gamberone,

calamari, cozze, vongole e astice.

 

Orzotto

Proposto dallo Chef al nero di Seppia su Coulis di piselli, julienne di Seppioline

e pomodorino croccante

Risottino alla Camomilla

Un risotto delicato agli Scampi dal retrogusto sorprendente,

dato dalla speciale cottura in brodo vegetale con infuso di camomilla.  

 

Spaghetto di Farro

Spaghetto dalle ottime caratteristiche nutrizionali: questo antico cereale garantisce digeribilità anche grazie al suo ridotto contenuto di glutine.

Proposti dallo Chef con un pesto delicato di carciofi, Spigola e Olive Taggiasche.

Primi dalla Terra

Bucatino

Servito con pomodoro fresco su crema di burrata con guanciale croccante

Mammoli di patate viola  

Gnocchi freschi su vellutata di asparagi e uova mimosa

Il Risutin

Riso Carnaroli “Gli Aironi” alla Milanese

con ossobuco

Riso Venere

Timballo con verdure dell’orto aromatiche e riduzione ai colori di stagione

 

Spaezle Verdi

Saltati con fondutina di Zola e Luganega croccante sfumata al Teroldego

 

 

Secondi piatti dal Mare

 

La Grigliata

Grigliata di pesce: trancio di spada, filetto di branzino,

scampo, Gamberone, Totanetto e mezzo Astice

Il Fritto

Fritto composto da: Alici, trancetti di Spada, Scampo,

Gamberone, Calamari e Mazzancolle

Finemente passato in farina di riso, semola e grano,

 fritto in olio d’Oliva.

Il Baccalà

Baccalà mantecato su vellutata di polenta

Il Tonno

Tagliata di Tonno elegantemente bardato ai semi di sesamo

delicatamente tostati servito su maionese di bietole rosse

 

Il Calamaro

Calamaro fresco in graticola su coulis di pomodorini datterino

Il Pescato del giorno

Potrete scegliere direttamente il pesce dalla nostra vetrina o chiedere

al cameriere. Il nostro Chef lo preparerà secondo i Vostri gusti.

Il Piatto, accompagnato da contorno o condimento specifico,

vi verrà sporzionato direttamente al tavolo dal nostro personale.

 

Secondi piatti dalla Terra

 

 

La Cotoletta

Nodino di Vitello battuto dorato in olio di Oliva e

accompagnato da patate Dippers.

La Costata

Costata Irlandese (c.ca 600g) alla griglia accompagnata

da patate soutè

Il Maialino

Filetto di Maialino al pepe verde

Il Filetto

Filetto di Manzo Irlandese con riduzione al Teroldego del Trentino DOC

con cappello di Fungo Porcino alla griglia

 

L’Agnello

Carrè di Agnello al profumo di erbe aromatiche e pistacchi di Bronte.

Il Galletto

Galletto Spaccato alla Brace accompagnato

da patate chips

La Picanha

Tagliata di picanha con verdure tornite